Aalesund Øst Rotaryklubb
Place content here
Aalesund Øst Rotaryklubb
November er tid for "Rakfiskaften" og i år som i fjor ble denne avholdt på Middelaldermuseet i Borgundkaupangen.
Innledningsvis holdt presidenten en orientering om rakfiskens historie. Vi gjengir denne i sin helhet:
Navnet rakfisk ble brukt så tidlig som på 1340-tallet, men mest sannsynlig enda tidligere. Det er funnet tradisjoner for rakfisk i indre Kina som er minst 5000 år gammel.
En finner disse tradisjonene også i Sør-Øst Asia, Japan, Russland, områder i Europa som grenser til Russland, Sverige og Island i tillegg til Norge.
En tror at denne tradisjonen har vandret fra Kina, Asia via Russland til Europa og Norge med vikingene. En finne den blant annet igjen langs «silkeveien».
Ved å fermentere fisken som som oftest er ferskvannsfisk som ørret, laks, røye, harr og sik, for å kunne lagre den gjennom vinteren.
Fermenteringen skjer ved at nøye rengjorte fisker får salt drysset i buken, og legges lagvis i butt med buken i været og en spesielle salt/sukker blanding mellom lagene.
Normal temperatur under modningen er +4 C, og fermenteringsprosessen pågår i minst 8 uker.
Rakfisken har sitt opprinnelige utspring i Telemark, Valdres og Østerdalen, men vi vet også at det har blitt produsert store mengder rakfisk i Møre og Romsdal og Trøndelag også. I dag er det Valdres som har tatt over største parten av produksjonen av rakfisk.
Den fisken vi spiser i dag er fra en produsent på Leira utenfor Fagernes i Valdres som heter Jørn Wangensten, som er en slektning av meg. Hans familie kommer fra Vestre Slidre, og han benytter bl.a en oppskrift som mine besteforeldre brukte.
Og som en liten kuriositet så var de leverandører av rakfisk til det Norske slott i mange år. Husker jeg syns det var veldig stas når jeg var liten, og må ærlig innrømme at det er kjekt å tenke på nå også.
Mine besteforeldre lagde rakfisken alltid i oktober måned, og jeg har vært heldig å få vært med på det flere ganger. Hvorfor akkurat oktober er jeg litt usikker på men det har med mikroorganismer som finnes naturlig i fisken er aktive da, og ikke minst temperaturen og at den i tradisjon skulle serveres til jul.
Produktnavnet «Rakfisk fra Valdres» ble i 2006 godkjent som en beskyttet geografisk betegnelse. Denne lovbeskyttelsen innebærer at kun fisk som er klekket, oppdrettet og foredlet i Valdres kan bli solgt under produktnavnet «Rakfisk fra Valdres».
Nå blir rakfisk produser hele året, fordi en kan styre temperaturen, mot når en var avhending av klimaet, og de har store oppdrettsanlegg både i innsjø og på land.
Mye av råstoffet som Jørn Wangensten benytter kommer fra Jämtland i Sverige – som tidligere lå inn under Norge, og det er i all hovedsak regnbueørret som blir brukt som råvare til rakfiskproduksjon.
I Valdres kan produksjon og skal av rakfisk med sikkerhet føres tilbake til 1600-tallet, og rakfisk er også omtalt i offentlige dokumenter fra Jämtland (som da var norsk, jfr det jeg fortalte i sted) allerede så tidlig som i 1348.
Rakfisk var blant varene bøndene solgte rundt om på markedene på Øst- og Vestlandet.
Rakfisken kan både være smørbar og fast, men den skal uansett være frisk i fargen.
Hvordan den serveres varierer, men ofte blir tilbehør som mandelpoteter, kålrabiestappe m/gulrøtter, ertestuing, rømme, purre og løk brukt. Den serveres filetert på flatbrød eller lefser.
Til rakfisken serveres det helst øl og akevitt som er smaksmessig tilpasset rakfisk, men ser at det er blir mer og mer vanlig med rødvin også.
Da gjenstår det bare å ønske velkommen til bords og vel bekomme!
Foto: Kristin Wangensteen
Foto: Kristin Wangensteen
Foto: Kristin Wangensteen
Foto: Harald Yndestad
Foto: Harald Yndestad
Foto: Harald Yndestad
18. mai 2022
Onsdag 18. mai var det Kirsti Slotsvik sin tur til å gjeste klubben og fortelle om arbeidet med å realisere planene for "Sørsiden" i byen.
4. mai 2022
Dette var temaet når krigshistoriker Jan Olav Flatmark kom på besøk 4. mai og holdt et kåseri om bilder tatt av tyskere under krigen i Ålesund.
4. mai 2022
Klubben har anskaffet en "roll up" som kan brukes til å promotere klubben ved ulike anledninger.
30. april 2022
Aalesund Øst Rotaryklubb følger opp sitt viktige bidrag til realiseringen av PET-scanner med å donere kunst til PET-scannerrommet.
10. mars 2022
Årets Torskeaften ble arrangert 10. mars på nye Thonhotellet i Ålesund.
19. januar 2022
Etter de siste restriksjonene som kom før jul har klubben måtte ta i bruk Teams for å få avholdt møter. Selv om vi ikke kan skryte på oss det helt store frammøtet, var det likevel både god stemning og gode diskusjoner.
17. november 2021
Norges første marine vitensenter ble åpnet 2. september. Det er plassert i lokalene til til Atlanterhavsparken, Nord-Europas største saltvannsakvarium. Formidler Jeanette Giske Hjelle informerte om det nye senteret.
3. november 2021
Byggingen av Nordøyvegen har nå pågått et par år uten at vi utenforstående har hatt noen formening om dimensjonene på dette byggverket. Derfor var det veldig interessant å få besøk av byggeleder Ragnhild Holen Relling som satte tingene i perspektiv.
13. oktober 2021
På grunn av restriksjoner i forbindelse med pandemien har ikke Eva fått holdt sitt "egoforedrag" før nå. Det er alltid like spennende å høre nye medlemmer fortelle sin egen historie.
6. oktober 2021
Onsdag 6. oktober var Lene Trude Solheim på besøk i klubben og fortalte om hva Næringsforeningen har som oppgaver.
Møtested: Tyrholm & Farstad AS
Adresse: Grimmergata 5
Postnummer: 6002
Sted: Ålesund
Land: NO
Møtedag: Onsdag
Møtetid: 18:15
Møtespråk: no
