Aalesund Øst Rotaryklubb
Place content here
Aalesund Øst Rotaryklubb
November er tid for "Rakfiskaften" og i år som i fjor ble denne avholdt på Middelaldermuseet i Borgundkaupangen.
Innledningsvis holdt presidenten en orientering om rakfiskens historie. Vi gjengir denne i sin helhet:
Navnet rakfisk ble brukt så tidlig som på 1340-tallet, men mest sannsynlig enda tidligere. Det er funnet tradisjoner for rakfisk i indre Kina som er minst 5000 år gammel.
En finner disse tradisjonene også i Sør-Øst Asia, Japan, Russland, områder i Europa som grenser til Russland, Sverige og Island i tillegg til Norge.
En tror at denne tradisjonen har vandret fra Kina, Asia via Russland til Europa og Norge med vikingene. En finne den blant annet igjen langs «silkeveien».
Ved å fermentere fisken som som oftest er ferskvannsfisk som ørret, laks, røye, harr og sik, for å kunne lagre den gjennom vinteren.
Fermenteringen skjer ved at nøye rengjorte fisker får salt drysset i buken, og legges lagvis i butt med buken i været og en spesielle salt/sukker blanding mellom lagene.
Normal temperatur under modningen er +4 C, og fermenteringsprosessen pågår i minst 8 uker.
Rakfisken har sitt opprinnelige utspring i Telemark, Valdres og Østerdalen, men vi vet også at det har blitt produsert store mengder rakfisk i Møre og Romsdal og Trøndelag også. I dag er det Valdres som har tatt over største parten av produksjonen av rakfisk.
Den fisken vi spiser i dag er fra en produsent på Leira utenfor Fagernes i Valdres som heter Jørn Wangensten, som er en slektning av meg. Hans familie kommer fra Vestre Slidre, og han benytter bl.a en oppskrift som mine besteforeldre brukte.
Og som en liten kuriositet så var de leverandører av rakfisk til det Norske slott i mange år. Husker jeg syns det var veldig stas når jeg var liten, og må ærlig innrømme at det er kjekt å tenke på nå også.
Mine besteforeldre lagde rakfisken alltid i oktober måned, og jeg har vært heldig å få vært med på det flere ganger. Hvorfor akkurat oktober er jeg litt usikker på men det har med mikroorganismer som finnes naturlig i fisken er aktive da, og ikke minst temperaturen og at den i tradisjon skulle serveres til jul.
Produktnavnet «Rakfisk fra Valdres» ble i 2006 godkjent som en beskyttet geografisk betegnelse. Denne lovbeskyttelsen innebærer at kun fisk som er klekket, oppdrettet og foredlet i Valdres kan bli solgt under produktnavnet «Rakfisk fra Valdres».
Nå blir rakfisk produser hele året, fordi en kan styre temperaturen, mot når en var avhending av klimaet, og de har store oppdrettsanlegg både i innsjø og på land.
Mye av råstoffet som Jørn Wangensten benytter kommer fra Jämtland i Sverige – som tidligere lå inn under Norge, og det er i all hovedsak regnbueørret som blir brukt som råvare til rakfiskproduksjon.
I Valdres kan produksjon og skal av rakfisk med sikkerhet føres tilbake til 1600-tallet, og rakfisk er også omtalt i offentlige dokumenter fra Jämtland (som da var norsk, jfr det jeg fortalte i sted) allerede så tidlig som i 1348.
Rakfisk var blant varene bøndene solgte rundt om på markedene på Øst- og Vestlandet.
Rakfisken kan både være smørbar og fast, men den skal uansett være frisk i fargen.
Hvordan den serveres varierer, men ofte blir tilbehør som mandelpoteter, kålrabiestappe m/gulrøtter, ertestuing, rømme, purre og løk brukt. Den serveres filetert på flatbrød eller lefser.
Til rakfisken serveres det helst øl og akevitt som er smaksmessig tilpasset rakfisk, men ser at det er blir mer og mer vanlig med rødvin også.
Da gjenstår det bare å ønske velkommen til bords og vel bekomme!
Foto: Kristin Wangensteen
Foto: Kristin Wangensteen
Foto: Kristin Wangensteen
Foto: Harald Yndestad
Foto: Harald Yndestad
Foto: Harald Yndestad
28. februar 2018
På klubbmøtet onsdag 28. februar satte Steinar Nistad rekruttering og medlemsarbeid på dagsorden. Steinar har en sentral rolle i distriktet knyttet til medlemsutvikling.
21. februar 2018
Demografiske rapporter viser at den største folkeveksten i fylket i hovedsak skjer i de kommunene som skal utgjøre "Nye Ålesund kommune". Dette blir motoren i landsdelen vår enten det gjelder fylket eller regionen mellom Bergen og Trondheim.
7. februar 2018
"Fra gammelt kjerringråd til moderne forskning" var tittelen på foredraget til markedssjef i Viral AS Bent Andreassen. Med sitt nye produkt regner han med å kunne tilby et effektivt preparat som kan forebygge virusinfeksjoner.
24. januar 2018
I fjor ble rakfiskaften utsatt til januar. Over 20 personer hadde onsdag 24. januar funnet vegen til Ytterlandsstova på museet. I tillegg til egne medlemmer var omkringliggende klubber også invitert til å være med.
17. januar 2018
Tor Hånde har vært i klubben før og fortalt om Ålesund lufthavn Vigra, og det er like kjekt hver gang han kommer og oppdaterer oss om utviklingen på det største trafikknutepunktet mellom Bergen og Trondheim.
10. januar 2018
"Borgunfjordtunellen" var det naturlige temaet når Hans-Peter Kaaresen besøkte klubben 10. januar. Prosjektet nærmer seg realisering til tross for mye motstand undervegs.
3. januar 2018
Førte gjesten i 2018 var Grete Yndestad Ski. Hun er styrer ved Veslefrikk barnehage i Spjelkavika og temaet var prosjektene som barnehagen har på gang
13. desember 2017
Frimurerlosjen i Ålesund er i ferd med å samle deres historie mellom to permer. Frimureriets fremvekst i Ålesund er også historien om byens utvikling fra de første handelsmenn slo seg ned her og frem til den byen vi kjenner i dag.
6. desember 2017
Onsdag 6. desember var klubben på besøk hos Arnfinn Tautra Nygård som sammen med sin kone driver kunstgalleriet Simart i kjelleren hjemme på Larsgården.
5. desember 2017
Harald Kjølås døde mandag 27. november. Harald har vært en stor ressurs for klubben og hans bortgang etterlater et tomrom blant oss som ikke lar seg fylle.
Møtested: Tyrholm & Farstad AS
Adresse: Grimmergata 5
Postnummer: 6002
Sted: Ålesund
Land: NO
Møtedag: Onsdag
Møtetid: 18:15
Møtespråk: no
